感官指标

具有该产品应有的色泽

具有该产品正常滋味、气味、无异味、无酸败味

具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见的外来杂质，无霉变，无虫蛀

理化指标

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）

盐渍鱼（鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼）

盐渍鱼（不含鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼）

预制水产干制品

组胺/（mg/100g）

盐渍鱼（高组胺鱼类0 GB/T 5009.208）

盐渍鱼（不含高组胺鱼类）

挥发性盐基氮/（mg/100g）

腌制生食动物性水产品 GB  5009.228

预制动物性水产制品（不含干制品和盐渍制品）

污染物限量

污染物限量应该符合GB2762规定

农药残留限量和兽药残留限量

农药残留限量应该符合GB2763的规定

首要残留量应符合国家有关规定和公告

微生物限量

菌落总数（GB4789.2）、大肠菌群（GB4789.3平板计数法）